Porque el sistema de inventario ABC puede transformar tu panadería(Con plantilla descargable)

En el mundo de las panaderías, gestionar un inventario puede ser tan delicado como hornear el pan perfecto. ¿Alguna vez te has preguntado si realmente necesitas tener en stock todas esas harinas, azúcares y levaduras en grandes cantidades? El sistema de inventario ABC podría ser la solución que estabas buscando para optimizar la gestión de tu panadería, permitiéndote centrarte en lo que realmente importa: ¡hacer el mejor pan de la ciudad!

Este artículo te llevare paso a paso por el sistema de inventario ABC, explicando sus ventajas y desventajas, con un ejemplo práctico para implementarlo en tu panadería. Además, te regalamos una plantilla en excel para que puedas aplicar el método ABC desde hoy mismo. ¿Estás listo para llevar tu panadería al siguiente nivel?

¿Qué es el Sistema de Inventario ABC?

El sistema de inventario ABC es una metodología de gestión que se basa en el principio de Pareto, también conocido como la regla del 80/20. Este principio establece que el 20% de los esfuerzos de tu negocio produce el 80% de los resultados. Y por otro lado, el 80% de tus esfuerzos genera solo el 20% de los resultados. En el caso del inventario de una panaderia se debe tener en cuenta 2 aplicaciones:

1. El 80% de los ingresos o venta de tus productos provien del 20% del inventario de productos terminados.
2. El 80% del costo o valor de inventario equivale al 20% del inventario de Insumos y Materias primas.

En tu panadería, esto significa que una pequeña parte de tus ingredientes y productos finales representará la mayor parte del valor total de tu inventario o de los ingresos de tu negocio. El método de inventario ABC se basa en el principio de Pareto para identificar el 20% de los insumos y materias primas que generan el 80% del costo total del inventario, clasificándolos como tipo A. El siguiente 30% de Insumos se clasifica como insumos tipo B, y el 50% restante se clasifica como insumos tipo C. Y lo mismo, diriamos si se tratara de productos terminados.

Haciendo un resumen, la clasificación del inventario ABC para Insumos y productos terminados se divide en 3 categorias:

• Categoría A: Productos e insumos de alto valor que constituyen la mayor parte del valor total del inventario o los ingresos de tu negocio.
• Categoría B: Productos e insumos de valor medio que son importantes, pero no críticos.
• Categoría C: Productos e insumos de bajo valor que representan la mayor cantidad de inventario, pero un menor valor económico.

Este enfoque permite las panaderías, priorizar sus recursos y enfocarse en los productos e insumos más valiosos.

Ventajas del Sistema de Inventario ABC

El sistema ABC ofrece múltiples ventajas para tu panadería:

• Optimización de Recursos: Permite enfocar tiempo y dinero en los productos e insumos que realmente importan(categoría A).
• Control Eficiente del Inventario: Este sistema facilita un control más eficiente, ya que no se requiere la misma atención para todos los insumos o productos de tu negocio. Se puede ajustar el nivel de control según la categoría del producto o insumo.
• Reducción de Costos: Al evitar el exceso de stock en productos de bajo valor, reduces costos de almacenamiento y desperdicio.
• Mejora en la Eficiencia Operativa: Con un inventario más controlado, es más fácil gestionar pedidos y mantener la frescura de los productos.
• Mejor Planificación de Inventarios: Con una mejor comprensión de la importancia de cada categoría de productos, las empresas pueden planificar con mayor precisión sus necesidades de inventario, evitando tanto el exceso como la escasez de productos.
• Toma de Decisiones Informada: Con una clara clasificación ABC, tomar decisiones sobre compras y almacenamiento se vuelve mucho más sencillo.

Desventajas del Sistema de Inventario ABC

1. Dependencia de Datos Precisos: El éxito del sistema ABC depende de la disponibilidad de datos precisos sobre el valor y la rotación de los productos. Si los datos son incorrectos o están desactualizados, el sistema puede fallar.
2. Mayor Complejidad en la Gestión: Aunque el sistema ABC simplifica el control de inventarios al centrarse en los productos más importantes, también puede añadir una capa de complejidad a la gestión.Cuando el insumo presenta variaciones en el precio. O tienes diferentes precios para un mismo tipo de insumo, por ejemplo para el tipo de insumo harina cuentas en tu inventario con harina Nicolini, harina Inca Especial y Harina Primavera.
3. Enfoque Limitado en el Valor Económico: El sistema ABC se centra principalmente en el valor económico de los productos, lo que puede no considerar otros factores importantes, como la demanda estacional o el impacto estratégico de ciertos artículos.
4. Riesgo de Subestimación de Productos Menores: Los productos de la categoría C, aunque de menor valor, podrían ser cruciales para ciertos productos o procesos. El enfoque limitado en estos productos podría llevar a problemas si se agotan.

Clasificación del sistema de Inventario ABC

Categoría A: Productos de Alto Valor

Los productos e insumos en la Categoría A son aquellos que tienen el mayor impacto en tu negocio.Y por regla general es el 20% del inventario que representa aproximadamente el 80% del costo del inventario o ingresos de la panaderia. Estos pueden incluir ingredientes premium como harinas,manteca, azucar. O productos terminados con gran demanda como el pan redondo, cachanga,croissant.

¿Cómo Gestionar la Categoría A?

Para la Categoría A, es crucial mantener un control riguroso. Esto significa:

• Monitoreo constante de los niveles de inventario: Es fundamental mantener un seguimiento continuo de estos productos o Insumos, ya que su alta rotación implica que se agotan con mayor frecuencia. Esto te permitirá saber exactamente cuándo es necesario realizar un nuevo pedido.
• Pedidos frecuentes y programados: Realizar pedidos con regularidad es clave para evitar el desabastecimiento y evitar compras de último minuto que pueden resultar más costosas o afectar la producción.
• Negociación estratégica con proveedores: Asegúrate de establecer acuerdos con tus proveedores que te garanticen precios competitivos y entregas rápidas, de modo que puedas mantener un flujo constante de los insumos más críticos.

Categoría B: Productos de Valor Medio

La Categoría B incluye productos o Insumos que son importantes pero no críticos. Estos representa el 30% del inventario de insumos o productos terminados que representan aproximadamente el 15% del valor del inventario o las ventas de tus productos.Por ejemplo, puedes tener mantequillas. levadura, y huevos que, aunque necesarios, no representan un gran impacto en términos de valor total del inventario.

¿Cómo Gestionar la Categoría B?

Para la Categoría B, el enfoque debe ser equilibrado:

• Revisiones periódicas del inventario: Con menor frecuencia que los productos de la categoría A. Por otro lado,debes prestar atención a la evolución de la categoría B, ya que podrían ascender a la rotación A o, por el contrario, convertirse en productos de categoría C.
• Mantener relaciones estables con proveedores, sin la necesidad de ajustes continuos en pedidos o precios.
• Previsión de la demanda para asegurar que estos productos estén disponibles cuando se necesiten, sin caer en el exceso.  El aprovisionamiento de este tipo de productos puede funcionar con la regla del stock minimo y maximo. En vez de controles exhaustivos, como los productos de la categoria A.

Categoría C: Productos de Bajo Valor

En la Categoría C se encuentran productos de bajo valor económico, como el papel de empaquetado, la sal, mejoradores y otros insumos básicos.O productos terminados de baja demanda como el pan integral o pan de molde. Estos productos representan aproximadamente el 50% del total de insumos y productos en la panadería, pero apenas contribuyen con un 5% al valor total del inventarioo Ingresos en tu empresa.

¿Cómo Gestionar la Categoría C?

Para la Categoría C, la gestión puede ser más relajada:

• Realizar pedidos en grandes cantidades para reducir costos.
• Almacenar con menos frecuencia, dado que el riesgo financiero es menor.
• Simplificación del seguimiento de estos productos, dado que su impacto en el valor total es limitado.

Cómo Implementar el Sistema ABC en Tu Panadería

Ahora, veamos cómo puedes implementar el sistema ABC en tu panadería. Primero, es importante tener en cuenta que en las panaderías existen dos tipos de inventario: el de insumos y el de productos terminados. Al aplicar la técnica del inventario ABC, deberás hacerlo por separado para cada tipo de inventario, lo que significa que crearás dos sistemas de inventario ABC. A continuación, te presento un proceso paso a paso para lograrlo por cada uno:

Para hacer el Sistema de Inventario ABC de Insumos:

Un análisis del inventario ABC de insumos permite optimizar las compras, minimizar desperdicios y asegurar una producción eficiente. Para hacerlo sigue este proceso:

1. Identifica Todos los Insumos: Elabora una lista completa de todos los ingredientes y materias primas en tu inventario.
2. Determina la Unidad de Medida de Producción y de Compras: Evita confusiones al calcular la cantidad utilizada, asegurándote de diferenciar entre unidades de medida como kilos y gramos. A veces, ambas unidades pueden coincidir, y no tener claridad en esto puede generar cálculos erróneos.
3. Registra tus Entradas y Salidas: Para realizar un análisis preciso de tu inventario, necesitas contar con datos detallados de las compras y del consumo de inventario, es decir, de cuándo y cuánto de cada insumo ha salido del almacén para la producción, al menos durante el último mes.
4. Calcula el Costo Unitario, la Cantidad Utilizada y el Costo Total: Este paso puede variar según si manejas un único precio por insumo o múltiples precios para un mismo insumo.
5. Determina el % de Cada Insumo y el % Acumulado en Función del Costo Total: Calcula el porcentaje que representa cada insumo en el costo total, así como su porcentaje acumulado.
6. Clasifica los Insumos: Agrupa los insumos en categorías A, B y C, según el % acumulado.
7. Analiza y Ajusta: Revisa regularmente la clasificación para asegurar que sigue siendo relevante y realiza ajustes según sea necesario.

Para hacer el Sistema de Inventario ABC de productos terminados:

El analisis ABC de inventario de productos terminados te permite identificar cuáles son los productos más importantes para tu panadería. Al clasificar los productos según su relevancia y contribución a las ventas (Categoría A), puedes ajustar los niveles de inventario para minimizar los costos de almacenamiento y reducir el riesgo de agotamiento de stock en los productos más demandados. Con esta información, es posible planificar la producción de manera más eficiente, asegurando que siempre haya suficiente stock de los productos clave, evitando tanto la escasez como el exceso de inventario. Esto no solo optimiza tus recursos, sino que también disminuye el riesgo de pérdidas por productos no vendidos o caducados. Para elaborarlo sigue este proceso:

1. Identifica Todos los Productos Terminados: Elabora una lista completa de todos los productos terminados en tu inventario, como panes, pasteles, y otros productos horneados.
2. Determina la Unidad de Medida de Producción y Ventas: Asegúrate de que las unidades de medida utilizadas para la producción y las ventas sean consistentes. Por ejemplo, si produces en latas pero vendes por unidad, debes tener clara la conversión para evitar errores en el cálculo de cantidades.
3. Registra las unidades producidas y vendidas: Para un análisis preciso del inventario de productos terminados, es crucial registrar las cantidades vendidas pero sino se tuviera se podria usar las unidades producidas y hacer una disminucion del 5% ya que puede suceder, salida del inventario, como desperdicio o donaciones, durante al menos el último mes.Aunque podrias hacer el analisis en base a las unidades producidas.
4. Determina el Precio Unitario, la Cantidad vendida y el Total de ventas: Puedes tener diferentes precios en algunos productos.
5. Determina el % de Cada Producto y el % Acumulado en Función del Total de ventas: Calcula el porcentaje que representa cada producto terminado en el costo total del inventario, y luego determina su porcentaje acumulado.
6. Clasifica los Productos Terminados: Agrupa los productos terminados en categorías A, B y C, según el % acumulado, para identificar cuáles son los más valiosos para el negocio.
7. Analiza y Ajusta: Revisa regularmente la clasificación de los productos terminados para asegurarte de que sigue siendo relevante, y ajusta la estrategia de producción, ventas y almacenamiento según sea necesario.

Errores Comunes al Implementar el Sistema ABC

Aunque el sistema ABC es muy efectivo, hay algunos errores comunes que debes evitar:

• No actualizar la clasificación regularmente: Los productos pueden cambiar de valor con el tiempo, por lo que es vital mantener la clasificación actualizada.
• Ignorar los productos de bajo valor: Aunque los productos de la Categoría C tienen un bajo impacto, ignorarlos completamente puede llevar a problemas de disponibilidad.
• Sobrecomplicar el proceso: Mantén el sistema simple y fácil de seguir para todo el equipo.

Software de Gestión de Inventarios: ¿Es Necesario?

Hoy en día, muchas panaderías optan por utilizar software de gestión de inventarios para implementar y mantener el sistema ABC. Aunque no es estrictamente necesario, el software puede ofrecer varias ventajas:

• Automatización de procesos: Facilita la actualización y monitoreo del inventario.
• Alertas automáticas: Te avisa cuando ciertos productos alcanzan niveles críticos.
• Informes detallados: Proporciona informes que te ayudan a tomar decisiones basadas en datos.

Si manejas un inventario grande o deseas optimizar al máximo tu gestión, el software puede ser una excelente inversión.

Ejemplo del sistema de inventario ABC de Insumos en Microsoft Excel en una panaderia

Para ilustrar cómo el sistema ABC puede transformar la gestión de inventarios en una panadería, consideremos un caso práctico:

Panadería «Mis Locuras» enfrentaba problemas con Insumos que caducaban antes de ser utilizados y con falta de espacio en su almacén. Para eso ha solicitado su ayuda para implementar el sistema ABC. Con los datos de la produccion del ultimo Mes.

Paso 1: Recopilar los datos del Inventario del ultimo mes

Para realizar el análisis ABC del inventario de insumos, es fundamental contar con un registro de las compras y los insumos utilizados en la producción, al menos del último mes. Si no dispones de estos datos, puedes realizar el análisis utilizando los insumos de una producción específica e investigar el precio unitario y el peso de cada Insumo si es que no lo supieras. Sin embargo, mientras más datos tengas, mayor será la precisión de tu análisis ABC.

Paso 2: Hacer una lista con los insumos que maneja la panaderia

En nuestro caso Panaderia «Mis Locuras» cuenta con los siguientes Insumos utilizados,en la produccion del ultimo mes.

Paso 3: Conseguir de tus registros, la unidad de producción y de compras, el precio unitario y el peso

Antes es importante considerar la relación entre la unidad de medida de compras y la unidad de medida de producción cuando trabajas con unidades:

1. Si la unidad de medida de compras y producción son unidades (por ejemplo, compras y consumes leña en unidades), el peso será 1.
2. Si la unidad de medida de compras es un paquete (medido en unidades) y la unidad de producción son unidades individuales, el peso será la cantidad de unidades en el paquete. Por ejemplo, si compras huevos en paquetes de 90 unidades y los utilizas por unidad en producción, el peso será 90.

Ahora que ya tienes claro eso. De tu registro de compras y de consumo de inventario debes obtener 4 datos:

1. Unidad de Medida de Compras: Se refiere a cómo adquieres cada uno de tus insumos del proveedor. Por ejemplo, compras la harina y el azúcar en sacos, la manteca en cajas, la mantequilla en barras, y el mejorador en paquetes.
2. Precio Unitario: Es el precio de compra de cada insumo según la unidad de medida de compras. Por ejemplo, un saco de harina(unidad de medida de compras) cuesta $198, un paquete de huevos de 30 unidades (unidad de medida de compras) cuesta $30, y una barra de mantequilla(unidad de medida de compras) cuesta $25.
3. Unidad de Medida de Producción: Se refiere a cómo se consumen los insumos durante la producción de pan. Por ejemplo, la harina y la manteca se utilizan en kilos, el mejorador y la mantequilla en gramos, y los huevos en unidades.
4. Peso Unitario: Indica el peso de cada insumo según la unidad de medida de compras, que debe ser convertido a la unidad de medida utilizada en la producción. Por ejemplo, si compras mejorador en paquetes de 5 kilos pero lo utilizas en gramos durante la producción, deberás convertir su peso a 5000 gramos. Por otro lado, si compras harina en sacos de 50 kilos y también la usas en kilos durante la producción, no será necesario realizar ninguna conversión, ya que ambas unidades coinciden.

Si manejas múltiples precios para un mismo insumo, es recomendable registrar el costo unitario de cada uno. Para calcular el precio promedio que usarás en el apartado de Precio Unitario, puedes utilizar la función ‘PROMEDIO.SI’ de Excel, lo que te permitirá obtener un valor representativo y más preciso

Para nuestro ejemplo. Panaderia «Mis locuras» de sus registros de compras y de consumo de inventario tiene los siguientes datos:

Paso 4: Calcular el Costo unitario segun la unidad de Medida de Producción

Pueden presentarse 2 escenarios en este paso:

1. Gestionas un precio único por cada insumo.
2. Gestionas múltiples precios por cada insumo.

Calculo del costo unitario Escenario 1: si solo manejas un precio por cada Insumo

Para nuestro ejemplo, nuestra panadería «Mis Locuras»solo manejamos un precio por cada Insumo.Para calcular el costo unitario , utilizaremos la siguiente fórmula:

Costo unitario = Precio Unitario / Peso Unitario

Aplicando esta fórmula a la harina, tendríamos:

Costo unitario de la harina = 195 / 50 = 3.90

Así, al aplicar la fórmula en nuestro ejemplo, obtendremos el costo unitario de cada insumo en la panadería «Mis Locuras»:

Cálculo del costo unitario Escenario 2: si manejas más de un precio por cada Insumo

Para aplicar este método, basta con que uno de tus insumos tenga más de un precio.

En este paso, es crucial contar con una hoja de Excel donde hayas registrado el consumo de inventario del último mes para cada insumo.Esta hoja debe incluir, como mínimo, el nombre del insumo, la cantidad utilizada, el costo unitario y el costo total por cada día. Además, necesitarás tener otra hoja donde estés realizando el análisis del sistema ABC.

En La hoja donde estes realizando el análisis ABC: La primera columna debe tener el nombre del insumo y la segunda sera el costo unitario que calcularemos en este punto.

Dado que tienes múltiples precios para un mismo insumo, no es posible calcular un único costo unitario directamente. Por lo tanto, calcularás el costo unitario promedio. Para ello, utilizarás la función ‘PROMEDIO.SI’ de Excel, cuya sintaxis es la siguiente:

PROMEDIO.SI(rango; criterios; [rango_promedio])

• rango: La columna que contiene los nombres de los insumos en la hoja donde registras el consumo de inventario.
• criterios: La celda que contiene el nombre de cada insumo en la hoja donde estás realizando el análisis ABC.
• rango_promedio: La columna que contiene los costos unitarios utilizados de cada insumo por día de producción, en la hoja donde registraste el consumo de inventario.

Este proceso te permitirá obtener un costo unitario promedio, ofreciendo una visión más clara y representativa para el análisis.

¿Listo para optimizar tu inventario? Descarga ahora la plantilla ABC que necesitas: Descargar ejemplo del sistema de Inventario ABC con Precio Único | Descargar ejemplo del sistema de Inventario ABC con Precios Múltiples

Paso 5: Obtener de tus registros, el cantidad total usada por cada insumo.

En este punto, agregaremos a nuestro sistema ABC, unidad de medida de produccion y la cantidad total,la cual calcularemos a continuación.

El objetivo en este punto es determinar la cantidad total que se ha consumido de cada insumo para la producción de pan. Para ello, utilizaremos la función SUMAR.SI de Excel, cuya sintaxis es la siguiente:

SUMAR.SI(rango; criterio; [rango_suma])

• rango: Es la columna que contiene los nombres de los insumos en la hoja donde registras el consumo de inventario.
• criterio: Es la celda que contiene el nombre de cada insumo en la hoja donde estás realizando el análisis ABC.
• rango_suma: Es la columna que contiene los datos a sumar, en este caso, la cantidad utilizada de cada insumo por día de producción, en la hoja donde registraste el consumo de inventario.

Este método te permitirá obtener rápidamente el total consumido de cada insumo, facilitando el análisis del inventario.

Basado en los datos del último mes de la panadería «Mis Locuras», que maneja un único precio por cada insumo, el análisis ABC quedaria de la siguiente manera:

Paso 6: Calcular el costo total Y ordenar la tabla.

En este punto, es importante seguir un proceso diferente según el escenario de tu negocio:

Escenario 1: Si manejas un solo precio por insumo

Para calcular el costo total, simplemente multiplica el costo unitario por la cantidad utilizada de cada insumo.

Escenario 2: Si manejas múltiples precios por cada insumo

Dado que la variabilidad de precios en tu negocio te lleva a utilizar un costo unitario promedio, no es posible calcular un costo total exacto con un único costo unitario. Por lo tanto, la única opción es sumar todos los costos totales por cada insumo, registrados en la hoja de consumo de inventario. Para ello, se utilizará la función SUMAR.SI de Excel, cuya sintaxis es la siguiente:

SUMAR.SI(rango; criterio; [rango_suma])

• rango: La columna que contiene los nombres de los insumos en la hoja donde registras el consumo de inventario.
• criterio: La celda que contiene el nombre de cada insumo en la hoja donde estás realizando el análisis ABC.
• rango_suma: La columna que contiene los datos a sumar, en este caso, el costo total de cada insumo por día de producción en la hoja donde registraste el consumo de inventario.

Este proceso te permitirá obtener una suma precisa de los costos totales, ajustada para escenarios con múltiples precios.Y a partir de este punto el proceso es el mismo si cuentas solo con un precio por insumo o cuentas con multiples precios.

El siguiente paso es ordenar la tabla segun la columna del costo total de mayor a menor. Por eso selecionamos la tabla y ponemos ordenar y orden personalizado. Y esocogeremos las siguintes opciones:

Columna: Pondremos ordenar por costo Total( Debes escoger el nombre de la columna del costo total, yo le puse Costo total, puedes haberle puesto un nombre diferente)

Ordenar segun: Valores de la celda

Orden: De mayor a menor( Para obtener la categoria A en la parte de arriba, En medio la categoria B y al final los de la categoria C)

Deberia quedar algo asi:

Con este orden. Nuestro sistema ABC de panaderia «Mis Locuras «quedaria de la siguiente manera:

Paso 7: Calcular el % que representa el costo total de cada insumo

Para lograrlo. Primero debes agregar una columna de Total, donde sumaremos toda la columna del costo total.En nuestro ejemplo al sumarlo todo tenemos un total de $14,478.48.

Luego para calcular el % usaremos la siguiente formula:

% del insumo=(Costo total del insumo/Total general) x100

Para que funcione la formula debes fijar la celda del total. Para hacerlo Presiona las teclas Fin+F4 al mismo tiempo. Y aparecera el simbolo de dolar como en mi caso aparece $E$14

Paso 8: Calcular el % acumulado

El % acumulado es la clave que nos ayuda a entender que categoria de producto es A, B o C.

Para calcular el porcentaje acumulado en la primera fila, simplemente tomamos el porcentaje del insumo correspondiente, que en este caso es 61.55%.

Para las filas siguientes, utilizamos la siguiente fórmula:

% acumulado del insumo actual = % acumulado de la fila anterior + % del insumo actual

Por ejemplo, si estamos calculando el porcentaje acumulado para la manteca, aplicamos la fórmula de la siguiente manera:

% acumulado de la manteca = 61.55% + 19.17% = 80.72%

Repite este proceso con cada insumo hasta llegar al último, donde el porcentaje acumulado debe ser 100%.En el caso de panaderia «Mis locuras» quedaria de la siguiente manera:

Paso 9: Definir la categoria de los productos

Para definir las categorias de los productos debes seguir la regla que el 20% de los productos son de categoria A genera el 80% del valor del inventario, el 30% subsiguiente son de categoria B y genera el 15% del valor del inventario y el 50% restante son de la categoria C, genera solo el 5% del valor del Inventario.

Tienes 2 caminos:

1.Con los % de los productos

• Aqui primero cuentas la cantidad total de insumos. Puedes usar la funcion contar de excel y lo aplicas en la columna del % acumulado.
• Multiplicas el % de los productos , que son 20% para la categoria A, 30% para la categoria B y 50% para la categoria C por la cantidad total de insumos.
• Y como resultados sera decimales como 2,1aplicar funcion redondear de excel con cero decimales.

Por ejemplo en nuestro caso son 11 Insumos y al aplicar la funcion redondear Tenemos los siguientes resultados:

Los 2 primeros Insumos serian de la categoria A, los 3 subsiguientes de la categoria B y los ultimos 6 serian de la categoria C.

2. Con el % acumulado

Aqui debes recordar que la categoria A genera el 80% del valor del inventario ,Los de la categoria B genera el 15% del valor del inventario y los de la categoria C genera solo el 5%. Al aplicar el % acumulado seria los de la categoria A serian hasta el 80% , los de la categoria B serian mayores al 80% pero hasta el 95% y los de la categoria C seria mayor al 95% pero hasta el 100%.

Pero aqui debes aplicar tu criterio ya que, esta regla no es exacta para todos, porque puede suceder que:

• Con 2 insumos lleguen al 77% y el tercero llegue hasta 87%. Eso significa que los de la categoria A sera solo los 2 primeros.Y el tercero de la categoria B
• Con 3 insumos lleguen hasta el 82% y el cuarto llegue al 89%. Eso significa la categoria A son estos 3 primeros insumos y el cuarto seria de la categoria B.
• Hay un insumo que su % acumulado llega hasta 95.67% y el siguiente insumo es 96.4%. Entonces ese insumo que llego hasta 95.67% seria de a categoria B y e siguiente de la categoria C

Para definir las categorias, haz lo siguiente:

• Defines cuales sera el % acumulado maximo por cada categoria segun los valores que tengan en la columna del % acumulado. Si notas que con los 2 primeros el % acumulado llega al 82.45% ese sera el% acumulado maximo de la categoria A y lo mismod ebes hacer con las otras 2 categorias.
• Aplica la funcion Si. conjunto de excel con los % acumulados maximo que hayas definido.

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Resultados del Análisis ABC:

1. Categoría A: Harina y Manteca
   • Por ser insumos críticos, es esencial mantener un suministro constante y asegurar relaciones sólidas con los proveedores, negociando precios y condiciones favorables. Los niveles de inventario deben revisarse regularmente para evitar rupturas de stock o sobrecostos.
   • Las compras deben realizarse semanalmente, manteniendo además un nivel mínimo de inventario para cubrir imprevistos o pedidos de último momento.
2. Categoría B: Leña, Azúcar y Huevos
   • En esta categoría, es recomendable buscar mejoras en las condiciones de compra, como la evaluación de nuevos proveedores. Se debe analizar el espacio que ocupan en el almacén, su vida útil y el consumo histórico para decidir si se realizan pedidos junto con los insumos de la categoría A o en intervalos distintos.
   • Por ejemplo, debido al espacio que ocupan, los huevos y la leña deberían ordenarse junto con los insumos de la categoría A. En cambio, el azúcar, que tarda aproximadamente 15 días en agotarse, sería ideal ordenarlo cada 12 días, manteniendo también un stock mínimo para evitar desabastecimientos.
3. Categoría C: Levadura, Mantequilla, Ajonjolí, Mejorador, Esencia y Sal
   • Estos insumos requieren compras menos frecuentes, pero en grandes cantidades. Es crucial considerar el consumo histórico, la vida útil y el espacio que ocupan en el almacén para decidir si se combinan con pedidos de las categorías A o B, o si se realizan pedidos mensuales.
   • Por ejemplo, la mantequilla, que requiere refrigeración, debería pedirse junto con los insumos de la categoría A. El ajonjolí, que ocupa poco espacio y tiene un consumo mínimo, se puede pedir una vez al mes. por otro laldo, el mejorador, que tarda 15 días en agotarse, debería también pedirse junto con los insumos de la categoría B.

Conclusión

El sistema de inventario ABC es una herramienta poderosa que puede revolucionar la manera en que gestionas tu panadería. Al enfocarte en los productos que realmente importan, puedes optimizar recursos, reducir costos y mejorar la eficiencia de tu negocio. Implementarlo puede parecer un reto al principio, pero con un enfoque metódico y el apoyo de tu equipo, los beneficios serán evidentes.

Preguntas Frecuentes

1. ¿El sistema ABC es aplicable solo a grandes panaderías?
No, el sistema ABC puede ser implementado en panaderías de cualquier tamaño. De hecho, las pequeñas panaderías pueden beneficiarse aún más al optimizar sus limitados recursos.

2. ¿Es necesario usar software para implementar el sistema ABC?
Aunque no es obligatorio, el uso de software puede facilitar enormemente la gestión del inventario, especialmente en panaderías con un gran número de productos.

3. ¿Con qué frecuencia debo revisar mi clasificación ABC?
Se recomienda revisar la clasificación ABC al menos una vez al mes, o más frecuentemente si tus ventas comienzan a incrementarse y se requiere un mayor control de tu inventario.

4. ¿Qué debo hacer si un producto cambia de categoría?
Si un producto cambia de categoría, ajusta tu estrategia de gestión en consecuencia. Esto puede implicar modificar la frecuencia de pedidos o cambiar la cantidad almacenada.

5. ¿Puedo combinar el sistema ABC con otras técnicas de gestión de inventarios?
Sí, el sistema ABC puede ser complementado con otras técnicas como el Just-in-Time (JIT) o el Economic Order Quantity (EOQ) para una gestión aún más eficiente.